Les émulsions dites « eau dans eau » constituent des systèmes multi-phases et multicomposants avec des gouttelettes aqueuses dispersées dans une phase aqueuse continue. Elles sont nommées ainsi, car elles résultent d’un mélange de deux solutions aqueuses nonmiscibles entre elles. Elles permettent de définir différents compartiments sans ajout de solvant organique, par un procédé dit « vert ». Ces émulsions présentent donc un potentiel intéressant en tant que de systèmes de vectorisation pour l’administration de molécules solubles. Leur élaboration repose sur le mélange d’au moins deux biopolymères thermodynamiquement incompatibles en solution aqueuse. Afin de caractériser ces systèmes, des diagrammes de phases sont utilisés pour exprimer les concentrations d’un polymère en
fonction d’un autre polymère en solution. Ces diagrammes permettent de déterminer les conditions de formation des émulsions pour des polymères donnés. Dans cette étude, le diagramme de phase du couple de polymères Dextran et Poly Ethylène Oxyde (de poids moléculaires respectivement 500 000 et 200 000 g/mol) a été étudié et comparé à la Littérature. Des différences ont été montrées en fonction de l’état initial des polymères (solide ou liquide) et de leur pureté.