L’objet de cet article est d’analyser le comportement du consommateur face à un bien courant dont la consommation génère un risque sanitaire pouvant se réaliser dans un bref délai, tels que les risques de toxi-infection d’origine alimentaire liés à la présence d’éléments nocifs. À partir d’un modèle simple, dans lequel la fonction de probabilité individuelle dépend de la quantité consommée, nous démontrons que l’endogénéisation du risque déforme les préférences du consommateur et conduit à leur non-convexité. Les équilibres de consommation et les fonctions de demande qui en résultent en sont affectés, selon le degré de sévérité perçu et la forme de la fonction subjective quantité-probabilité utilisée par le consommateur.